Janka Poráčová, Beáta Koréneková, Vincent Sedlák, Mária Konečná


ZÁKLADNÉ ZLOŽKY POTRAVY A ICH VÝZNAM PRE ZDRAVIE ČLOVEKA



ISBN 978-80-555-1839-8


Návrat  Domovská stránka  Tiráž


UPOZORNENIE!
Všetky práva vyhradené. Žiadna časť z el. dokumentov tu uvedených sa nesmie reprodukovať, ukladať do informačných systémov ani inak rozširovať bez predchádzajúceho súhlasu majiteľov práv (t. j. autorov a Prešovskej univerzity v Prešove).


Titulný list
  
3
7
8
9
  
10

1  

11
1.1  
Zloženie bielkovín
11
1.2  
Rozdelenie a funkcie bielkovín
12
1.2.1  
Jednoduché bielkoviny- proteíny
13
1.2.2  
Zložené bielkoviny – proteidy
15
1.3  
Štruktúra bielkovín
16
1.3.1  
Denaturácia bielkovín
22
1.4  
Biologická hodnota bielkovín
23
1.5  
Rastlinné zdroje
24
1.6  
Živočíšne zdroje
27

2  

31
2.1  
Funkcia lipidov
32
2.2  
Mastné kyseliny
33
2.3  
Jednoduché lipidy
36
2.3.1  
Vosky
38
2.4  
Zložené lipidy
39
2.4.1  
Fosfoacylglyceroly
39
2.4.2  
Sfingomyelíny
40
2.4.3  
Lipoproteíny
41
2.4.4  
Glykolipidy
42
2.5  
Cholesterol
43
2.6  
Zmeny lipidov – tuchnutie
44
2.7  
Technologicky významné reakcie tukov a olejov
46
2.8  
Potreba tukov
47
2.8.1  
Maslo
47
2.8.2  
Rastlinné oleje
48
2.8.3  
Margaríny
49
2.8.4  
Zjavný a skrytý tuk
49

3  

51
3.1  
Rozdelenie sacharidov
51
3.2  
Formy výskytu sacharidov v potravinách
53
3.2.1  
Monosacharidy
53
3.2.2  
Disacharidy
54
3.2.3  
Oligosacharidy
55
3.3  
Polysacharidy živočíšneho pôvodu
55
3.3.1  
Výskyt sacharidov v surovinách živočíšneho pôvodu
56
3.3.2  
Polysacharidy odvodené od aminocukrov
57
3.3.3  
Med ako významný zdroj živočíšnych sacharidov
58
3.4  
Sacharidy v potravinách rastlinného pôvodu
61
3.4.1  
Monosacharidy rastlinného pôvodu
61
3.4.2  
Disacharidy rastlinného pôvodu
63
3.4.3  
Oligosacharidy rastlinného pôvodu
64
3.4.4  
Polysacharidy rastlinného pôvodu
65
3.4.5  
Rastlinné gumy a slizy
68
3.4.6  
Prírodné sladidlá
69

4  

70
4.1  
Vitamíny rozpustné vo vode
74
4.1.1  
B1 – thiamín
76
4.1.2  
B2 – riboflavín
78
4.1.3  
B5 – kyselina pantoténová
81
4.1.4  
B6 – pyridoxín
82
4.1.5  
B12 – kobalamín
85
4.1.6  
Vitamín B7, H – biotín
88
4.1.7  
Vitamín C – kyselina L-askorbová
90
4.1.8  
Vitamín B9 - kyselina listová
92
4.1.9  
Vitamín B3, PP - niacín, kyselina nikotínová
95
4.2  
Vitamíny rozpustné v tukoch
96
4.2.1  
Vitamín A – retinol, axeroftol
97
4.2.2  
Vitamín D, kalciferoly, ergosteroly
99
4.2.3  
Vitamín E
100
4.2.4  
Vitamíny K
102
4.2.5  
Vitamín F
105

108
5.1  
Vápnik
108
5.1.1  
Odporúčaná denná dávka vápnika
110
5.1.2  
Zdroje vápnika v potravinách
110
5.1.3  
Nedostatok vápnika
111
5.1.4  
Nadbytok vápnika
112
5.2  
Fosfor
112
5.2.1  
Odporúčaná denná dávka fosforu
113
5.2.2  
Zdroje fosforu v potravinách
113
5.2.3  
Nedostatok fosforu
113
5.2.4  
Nadbytok fosforu
114
5.3  
Horčík
114
5.3.1  
Odporúčaná denná dávkahorčíka
115
5.3.2  
Zdroje horčíka v potravinách
115
5.3.3  
Nedostatok horčíka
115
5.3.4  
Nadbytok horčíka
117
5.4  
Sodík
118
5.4.1  
Odporúčaná denná dávka sodíka
119
5.4.2  
Zdroje sodíka v potravinách
119
5.4.3  
Nedostatok sodíka
121
5.4.4  
Nadbytok sodíka
122
5.5  
Jód
123
5.5.1  
Odporúčaná denná dávka jódu
124
5.5.2  
Zdroje jódu v potravinách
124
5.5.3  
Nedostatok jódu
124
5.5.4  
Nadbytok jódu
125
5.6  
Chróm
125
5.6.1  
Odporúčaná denná dávka chrómu
126
5.6.2  
Zdroje chrómuv potravinách
127
5.6.3  
Nedostatok chrómu
127
5.6.4  
Nadbytok chrómu
127
5.7  
Zinok
127
5.7.1  
Odporúčaná denná dávka zinku
129
5.7.2  
Zdroje zinku v potravinách
129
5.7.3  
Nedostatok zinku
129
5.7.4  
Nadbytok zinku
130
5.8  
Mangán
130
5.8.1  
Odporúčaná denná dávka mangánu
131
5.8.2  
Zdroje mangánu v potravinách
131
5.8.3  
Nedostatok mangánu
132
5.8.4  
Nadbytok mangánu
132
5.9  
Železo
133
5.9.1  
Odporúčaná denná dávka železa
134
5.9.2  
Zdroje železa v potravinách
134
5.9.3  
Nedostatok železa
134
5.9.4  
Nadbytok železa
135
5.10  
Meď
135
5.10.1  
Odporúčaná denná dávka medi
136
5.10.2  
Zdroje medi v potravinách
136
5.10.3  
Nedostatok medi
136
5.10.4  
Nadbytok medi
137
5.11  
Selén
138
5.11.1  
Odporučená denná dávka selénu
139
5.11.2  
Zdroje selénu v potravinách
139
5.11.3  
Nedostatok selénu
139
5.11.4  
Nadbytok selénu
140

  

141
142
  
156
  




Súbory sú vo formáte PDF

Do elektronickej podoby pripravila Univerzitná knižnica Prešovskej univerzity v Prešove
© PULIB 2019